Язык – это один из вкуснейших субпродуктов. При правильном приготовлении он получается мягким, сочным, упругим и совершенно не таким, так красное мясо. Лучший способ приготовления языка – это длительная варка на слабом огне. Время варки языка зависит от его размеров, вида и возраста животного. Телячий язык варится 11,5 часа, говяжий язык — 2,53 часа, свиной — 22,5 часа.

Для отваривания языка потребуются ароматические добавки: лук, чеснок, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец. Их нужно добавить в бульон в середине приготовления. Это придаст вкус и аромат мясу, а варёные овощи придется выбросить.

Тщательно промойте язык щёткой, при желании удалите лишний жир. Чистить сырой язык от плёнки не надо – это легче сделать после отваривания. Вскипятите в кастрюле воду, положите язык, доведите до кипения и снимите пену. Когда пена перестанет подниматься, убавьте огонь до минимума и варите язык под крышкой. Телячий 11,5 часа, говяжий — 2,53 ча ... Читать дальше »

Лавровый лист – собирательное название листьев лавра благородного (Laurus nobilis), используемых в качестве ароматной приправы.

Лавровый лист обладает неповторимым ароматом, а также антисептическими и противораковыми свойствами благодаря содержащимся в нем эфирным маслам.

Сильный характерный аромат лаврового листа позволяет перебить хоть и естественные, но несимпатичные запахи продуктов, например, тинный запах сома и щуки, неприятный запах при варке капусты. В Азии его добавляют в пряные смеси - чаще всего в размолотом состоянии. Он не помешает в любых супах (даже во фруктовых, если в разумных пределах), в солениях и тушеных овощах. Его добавляют в варенья из груш и яблок, на Востоке с ним заваривают травяные чаи Чтобы даже старый лавровый лист не придал вашему блюду горечи, его можно положить перед око ... Читать дальше »