Поговорим о том, как приготовить мясо лося и не просто приготовить, а как правильно приготовить мясо лося и как вкусно приготовить мясо лося.
Для сохранения мяса зимой, его замораживают, развешивая отрубы туши на свежем воздухе по времени на пару часов. В теплые дни, при слабых морозах и во время оттепели, мясо засаливают. Если нет необходимой посуды (бочки или кадки), мясо нужно засолить сухим способом, правда из-за этого мясо будет более соленым и жестким.
Для этого нужно разрубить мясо топором на плоские куски примерным весом по два кг. С внутренней стороны кусков нужно надрубать поперек костей и натирать со всех сторон очищенной солью и селитрой (при расчете на каждые десять килограммов мяса примерно килограмм соли, в которой имеются хорошо размешанные 25 грамм пищевой, либо калиевой селитры). Если селитры нет, можно засолить и без нее. Куски, которые натерлись солью нужно держать примерно неделю в чистом и холодном помещении на деревянном щите, после этого мясо нужно подвесить в подвале, либо в погребе.
Для приготовления вам понадобится:
1. Триста грамм винного уксуса
2. Бутылка сухого вина
3. Сто грамм морковки
4. Сто грамм репчатого лука
5. Корень сельдерея
6. Три дольки чеснока
7. Лавровый лист и черный перец
Если у вас есть чистая посуда (бочка или кадка), можно приготовить более качественную солонину смешанным методом посола. Для того нужно куски, которые по два кг. натереть той же самой посолочной смесью примерно на десять кг. мяса – 650 грамм. По желанию, можно на один килограмм посолочной жидкости добавить очищенный и растертый с солью чеснок. На самое дно бочонка ложиться слой посолочной жидкости толщиной примерно 1 см. После этого в посуду плотно укладывают куски мяса, посыпая каждый ряд солью слегка. Сверху накрываем редкостной тканью и на две недели ложем в темное и прохладное место. На конец второй недели нужно приготовить рассол и залить им мясо настолько, чтобы он закрыл все куски.
Сначала нужно приготовить маринад. Чистим и мелко нарезаем корень сельдерея, луковицу и морковку. Смешиваем овощи, выдавливаем чеснок, после вливаем уксус и вино, ложем лавровый лист и перец.
Уложенное мясо в полиэтиленовый пакет заливаем маринадом и завязываем пакет. Мясо должно равномерно пропитаться маринадом и простоять в прохладном месте около суток, возможно даже и больше. Нужно следить за мясом и время от времени его переворачивать, чтобы оно пропиталось равномерно.
На противне укладываем фольгу для выпекания в несколько слоев, а сверху промаринованное мясо и овощи. Нарезанным шпиком обкладываем кусок дичи с каждой стороны и посыпаем зеленью, сверху промазываем сметаной.
Заворачиваем плотно фольгу, ставим противень в заранее разогретую духовку и засекаем время, запекать нужно примерно около двух часов. Готовое мясо нужно порезать на пласты и все, мясо готово, можно подавать к столу!
Смотрите так же
Что приготовить из мяса свинины