Продукты
поросятина без костей - 1 кг
Луковица - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Томатная паста - 2 ст.ложки
Мука - 1 ст.л.
Растительное масло
Соль - по вкусу
Вода - 400 мл.
Смесь из красного молотого перца, "прованские травки", черный молотый перц, паприка ,лаврушка ,несколько зернышек душистого перчика ...
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками,Лук мелко порезать .
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне 5 минут.
Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, 5-10 минут на среднем огне.
Гуляш посолить, поперчить, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
В глубокую толстостенную кастрюлю (чугунная рулит)выкладываем мясо и лук.
Заливаем водой(бульоном) чтобы только покрыло мясо,закипело ...
Добавить помидоры и томатную пасту, хорошо перемешать
Тушим мясо около часа можно больше на медленном огне под крышкой
Как мясо приготовилось залить разведенную муку в небольшом количестве бульона
Добавить лавровый лист и всякие "прованские травки" кто какие любит, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут ...
С полем!Рецепт охотничий , в том смысле , что его можно приготовить на природе , я такие блюда отношу к семейству "шулюмовых" 
и часто сам их готовлю .
Позавчера приготовил утку , точнее двух здоровенных сенек.
Похожий рецепт я уже выкладывал , но он "слетел" ...
Утка разделывается ,желательно шкуру не снимать, режется на порционные куски , обжаривается в растительном масле вместе с луком ( я обычно половину обжариваю на сковороде , а половину в казане, так удобнее если мяса много)потом тушится в казане ,добавить лаврушку, перец горошком , черный перец молотый , "фишка " рецепта в копченой грудинке , которая мелко режется , обжаривается" и добавляется в казан в самом начале тушения, грудинка тоже должна потушиться ,грудинки на 5-л казан я беру грам 200-250, тушить около часа , потом добавить крупно порезанный картофель ,при необходимости добавить воды , довести до полуготовности и добавить 1 стакан красного сухого вина и довести до готовности!
Р.С. Сенек добыл на весенней ,патрон ГП пятерка , ДС - цилиндр с напором ружье Бенелли Рафф комфорт.
В книгах есть много рецептов приготовления дупеля - этой очень жирной и ценной летней птички. Но на мой взгляд, они неоправданно сложны и даже, порой, бестолковы... В этом году Бог дал мне ощутить, что такое настоящая дупелиная охота, дал богатые трофеи . Появилась возможность приготовить дупеля по своему, максимально просто, но так, чтобы сохранить его ценный жирок 
Итак, берём "созревшего" дупеля (несколько дупелей. Мне надо три штуки, жене и детям с лихвой хватило по одному). Тушка должна быть разрезана по спинке!!!
Готовим соус: густая сметана, столовая ложка белого сухого или полусладкого вина, чёрный молотый перец (по вкусу), раздавить (натереть на мелкой тёрке)один зубчик чеснока (больше чеснока не надо, чтобы не "убить" дух дичины). Всё тщательно взбиваем. Количество соуса должно быть таким, чтобы хватило смазать все тушки изнутри и снаружи.
Каждую тушку изнутри присаливаем (по вкусу), густо смазываем соусом и в разрез вставляем очищенную картофелину подходящего размера. Картофелину необходимо проткнуть посередине ножом, так она лучше напитается дупелиным жиром.
После этого отрезаем куски столовой фольги для запекания по количеству тушек, на каждый кусок кладётся такая "фаршированная" тушка, поливается соусом и аккуратно заворачивается в фольгу так, чтобы растопившейся жир максимально остался внутри. Завёрнутые тушки кладем в посудину спинками вниз и ставим в разогретую до 200-220 градусов духовку примерно на час. Можно минут на сорок...
Всё ... Подавать обязательно с вином, так как блюдо очень жирное.
Александр, помнишь на охоте когда делали шулюм в час ночи возник высоконаучный спор о лаврушке , на предмет - когда же ее родимую добавлять - в начале ,или в конце - обсуждалось ,как минимум, три концепции относительно этапов добавления этой специи - спор разрешился сам собой - а именно ,добавили как только сумели найти лаврушку в палатке - т.е в самом конце приготовления, и по мойму ,получилось неплохо, поэтому предлагаю в рецептах обязательно указывать ,что лаврушку надо добавлять в конце