Лавровый лист можно смело отнести к числу самых популярных пряностей в мире. Его слегка сладковатый аромат с умеренным горьковато-смолянистым вкусом нашел широкое применение в кулинарии. Используют его чаще всего в сушеном виде, однако можно встретить рецепты, которые предполагают применение свежих лавровых листьев, а также плодов или семян лаврового дерева, лаврового порошка или даже концентрированного экстракта эфирного масла лавра.

Родиной лаврового дерева считается Средиземноморье и Средняя Азия. Широкое распространение и применение он получил еще в Римской Империи и Древней Греции. Изначально его использовали в качестве ароматизатора воды для обмывания рук. Однако уже к первому веку нашей эры лавровый лист начал применяться именно в качестве пряности.

В странах Европы он долгое время считался лишь лекарственным средством, и только в 1652 году благодаря кулинарной книге, которую издал личный повар Марии Медичи Франсуа Пьер де ла Варенп, его начали ... Читать дальше »

Сельдь домашнего приготовления

Сельдь мороженая – 3 штуки, соль – 3 столовые ложки, лук репчатый – 2 штуки, кориандр – 3 столовые ложки.

Для маринада: на 1 литр воды: соль – по вкусу, уксус – 3 столовые ложки, лавровых лист – 2 штуки, масло растительное – 3 столовые ложки.

Соленую сельдь любят все. Эта рыба стоит недорого, а по своим вкусовым характеристикам превосходит даже такие виды рыбы, как форель. Конечно, при условии, что она свежая и правильно посолена. Как посолить селедку в домашних условиях? Чтобы засолить сельдь в домашних условиях, мороженую рыбу очистим от внутренностей, головы, разрежем вдоль хребта и нарежем на кусочки. Сельдь посолим, посыплем кориандром, поместим под пресс и оставим на 10 часов.

... Читать дальше »