1.Немецкий Ochsenschwanzsuppe.
Берешь 1-1,5 кг. хвостов, обжариваешь их слегка на свинном шмальце (или чего там ты, как свиноненавистник используешь), чуть-чуть пару минут всего, потом заливаешь двумя литрами воды, добавляешь лаврушку, луковицу, соль и один стручок горького перца. Варишь час. За это время режешь кубиками пару картошин, пару морковок, пол-корня сельдерея, пару луковок-шалот и пару спелых помидоров (можно заменить томат-пастой, если лень). Все это вбрасываешь в суп, добавляешь стакан красного вина и ложку Ворчестерского соуса, специи по вкусу - перец черный и душистый, тимьян, розмарин, немцы кладут гвоздику (мне не нравится) - и варишь все до боеготовности картошки. К моменту оной, мясо уже должно легко отваливаться от хвостов. У немцев опять-же не предусмотрено, но ложка сметаны в тарелку + зелень при подаче, улучшит и дизайн, и ТТХ продукта!
2.Испанский вариант.
Начинаешь так же, варишь хвосты с луком, перцем и лаврушкой - только уже подольше, до полной готовности мяса (часа 2 где-то). Перед началом конца, на отдельной сковородке обжариваешь белый хлеб нарезанный мелкими кубиками, в оливковом масле с 2-3 зубками раздавленного чеснока. Из бульона убираешь луковицу и лавровый лист, разбираешь мясо с хвостов и возвращаешь его обратно кусочками. Потом вбрасываешь обжаренный хлеб в суп и варишь дальше помешивая, чтобы он разварился внутри. В конце, снимаешь суп с огня, засыпаешь туда много нарезанной петрушки и разбиваешь внутрь, интенсивно размешивая, сырые яйца, исходя из пропорции - 1 яйцо на едока (я бью себе 2 - тебе можно 3 ;-> ). Кушать надо сразу горячим.