Приготовление тушенки
Предлагаю два простых способа приготовления тушенки. Заранее приготовьте стеклянные банки, питьевую соду, лавровый лист, черный перец (горошком), соль. Тщательно промытые и высушенные тушки кролика отделяем от костей, режем на маленькие кусочки и, хорошо посолив, оставляем на час в эмалированной кастрюле. Банки моем с содой и стерилизуем в течение 15 мин, а затем в них аккуратно укладываем мясо, добавляя в каждую 3-4 лавровых листа и 5-6 горошин перца (емкость 1 л). Тару ставим в воду (температура 80-90 °С) так, чтобы она доходила до узкой части емкости (до плечиков), и варим 2-2,5 часа. Если мясо не очень просолилось в процессе варки, добавляем соль. Надо чтобы приготовленная тушенка была чуть-чуть пересоленной.
Банки закатываем крышками, которые предварительно опускаем на 1-1,5 мин в кипяток, и оставляем перевернутыми на ночь. На следующий день смазываем крышки техническим вазелином или солидолом и опускаем банки в подвал.
Второй способ отличается только тем, что варим сразу все мясо около двух часов на слабом огне, постоянно помешивая. Воды брать из расчета 500-700 г на 5 кг мяса. Добавляем те же специи. Сваренное мясо перекладываем в банки, заливаем бульоном и стерилизуем 15 мин (температура 80-90 °С). После этого закатываем крышками.
Из оставшихся костей можно сварить холодец. Зимой тушки забитых кроликов храню подвешенными в холодном помещении. Для этого обвертываю их плотной бумагой, перекладываю сухими листочками смородины, зверобоя, душицы, мяты, крапивы и кладу в полиэтиленовые пакеты. В таком виде они хорошо сохраняются длительное время.
П. Г. Булычев