10th Декабрь 2012 | Автор:: admin
Копченый гусь
Гусь, копчёный с перцем
Состав:
Гусь – 2 шт;
Перец красный (молотый) – 10 г;
Соль – 500 г.
Приготовление:
Каждую тушку промыть холодной водой. Затем острым ножом аккуратно надрезать спинки и хорошо натереть их солью. Сложить мясо в подготовленную для посола посуду. Посол займёт примерно 6 часов.
Приготовление рассола:
Вскипятить 7 литров воды. После кипения добавить в воду красный перец и оставшуюся соль. Воду с приправами держать на огне ещё 20 минут.
Готовый рассол охладить, затем залить им мясо. Рассол должен полностью покрывать тушки. Примерно через 5 часов можно слить его, подвесить мясо для обсушки. Готовые тушки укрепить распорками и повесить коптиться.
Копчение нужно вести горячим способом, до тех пор, пока мясо не покроется красноватой корочкой. На это обычно уходит 3 – 4 часа. После копчения тушки обязательно вывешиваются на проветривание, примерно на 7 дней.
Аппетитные гусиные грудки холодного копчения
Состав:
Грудки гусиные – 2 кг;
Молотый перец (красный) – 10 г;
Соль – 20 г;
Приготовление:
Перед тем, как приступить к посолу, необходимо подготовить мясо. Для этого нужно отделить его от кости, сохранив цельность. Грудки хорошо промыть и аккуратно сложить в посуду.
Приготовление рассола:
Вскипятить 2 – 3 литра воды. В кипящую воду соль и перец. Продолжать кипячение не менее 9 – 11 минут. После чего снять рассол с огня и остудить его.
Грудки аккуратно залить холодным рассолом. Посуду с мясом перенести в прохладное, проветриваемое помещение. Для хорошего посола понадобится примерно несколько дней.
Просоленные грудки вынуть из рассола и тщательно просушить (4 часа в проветриваемом месте). Каждую перетянуть плотным шпагатом и коптить холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник» примерно около недели. Продукт готов!
Гусиные окорока, копченные с можжевельником
Состав:
Гусиные окорока – 2 кг;
Можжевельник (ягоды) – 200 г;
Молотый красный перец – 10 г;
Соль – 15 г.
Приготовление:
Промыть мясо, разделать его, удалив кости. Переложить окорока в подготовленную для посола посуду. Можжевельник также хорошо промыть под проточной водой, после чего немного подсушить и размять.
Приготовление рассола:
Для того чтобы сделать рассол, необходимо вскипятить пару литров воды. Во время кипения в воду нужно добавить перец и соль, а также можжевеловые ягоды. Готовый рассол остудить.
Гусиные окорока залить холодным рассолом. После чего мясо необходимо укрыть и поставить в холодное помещение, предварительно установив сверху груз. Под прессом окорока должны выдерживаться около 4-х дней.
Когда мясо хорошо просолится, его нужно вынуть из рассола и перевесить на несколько часов в проветриваемое помещение. Перед этим обязательно перетяните окорока плотной ниткой или шпагатом. Когда мясо немного подсохнет, можно приступать к копчению холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник» до готовности.
Копченый гусь с яблоками
Состав:
Гусь (тушка) – 2 шт.;
Лавровый лист – 3 листочка;
Молотый красный перец – 2 г;
Кориандр – 2 г;
Молотый чёрный перец – 2 г;
Гвоздика – 2 г;
Яблоки (небольшие) – 350 г;
Соль – 150 г.
Приготовление:
Разрубить тушки гусей на две половины. Тщательно удалить из мяса кости, оставив их только в лапках, промыть прохладной водой. После чего сложить тушки в посуду для посола, добавив соль и приправы. Ёмкость лучше выбрать достаточно объемную.
Мясо оставить на пару дней в этой посуде, установить сверху плотный груз. Когда тушки хорошенько впитают специи и соль, вынуть их и аккуратно свернуть. Сворачивать мясо лучше конусом, оставив на остром конце лапки. Внутрь такого конуса добавить яблоки.
Подготовленное таким образом мясо туго стягивается шпагатом и вновь укладывается в посолочную посуду. Теперь его необходимо подержать в холодной температуре примерно четыре недели. Пару раз в неделю посуду нужно встряхивать, чтобы тушки переворачивались и пропитывались равномерно.
После такого просола мясо можно коптить холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник». На копчение потребуется примерно две-три недели.
К столу гуся подавать с острыми соусами или приправами, например, с хреном.
Еще рецепты:
Интересные статьи: